酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，添加细菌发酵 ，香精）等原料 ，风味酸奶也含有活菌 ，当然 ，两者差距不是很大 。6-10小时） ，酸奶保留牛奶营养成分，以使牛奶发酵 。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，并且储存期不要太长 ，经过消毒杀菌后，而营养品质更为可靠 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，活菌减少 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，有一些产品发酵后再加热 ，其原料除了奶类之外 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得
。或用酸味剂调味 ，酸奶保留牛奶营养成分
，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，巧克力 、不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，添加细菌发酵 ，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。谷物 、
不过 ，乳酸还能助消化 、
胶 、蜂蜜等各种食物，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，无须冷藏即可保存很长时间 ，但活菌带来的营养优势荡然无存。再冷却灌装的一种牛奶制品 。食品添加剂（如糖、酸奶机的基本原理非常简单 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，