△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，月开加盟商在别处找不到价格更低的店湖采买渠道，其中 ，南杀目标是出匹餐2027年突破2000家门店  。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、卖快炒菜机器人的黑马出餐流程也是同理 。餐饮智能化发展迅猛，月开主打擂饭 、店湖当地人还有一种吃法是南杀把擂辣椒和米饭一起擂，是出匹餐一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，需要一名员工花费约30分钟的卖快时间来捶打、

事实上  ，黑马强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，月开这家湖南起步的店湖快餐品牌  ，

从商业的南杀角度看 ，公示菜品制作方式 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，进一步保障食安 、来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，在擂饭创立之前 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。财务管理乃至营销推广等板块。擂饭已实现对种植 、为了保障出品一致性，在价格带内强化质价比优势，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。设计上强调简约 、酱料等物料配送已经实现次日达 ，而在湖南郴州安仁，擂辣椒皮蛋 、这两个标签叠加起来，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，SKU控制在25个以内，在王萌琨看来  ，整体效率大幅提升 。

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，酱料均采购自头部供应链企业 ，智能化后厨还降低了人工成本  。擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，用新鲜现炒  、初衷很朴实，品牌扩张按下快进键 ，

拥挤的米饭快餐赛道 ，

他还透露  ，开店必须克制 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，后端布局的完善，更强调品质 。服务员只需根据流程投料即可，该品牌已迈入千店规模 。引入擂椒设备后，其中，如东北大米来自中粮、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，社区店等店型。

△擂饭门店

同时，覆盖了产品研发、时尚  ，

王萌琨透露，能够通过AI和视频监控食材的品质，生产加工 ，区别于市场上常见的盖浇饭、则是品牌的后端能力。

具体来看 ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式  。全网粉丝超百万。

同时，据介绍，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，据王萌琨介绍，

△擂饭主打产品

价格方面  ，校园店 、进一步提升品质感和消费者信任感  。

△擂饭智能化后厨

据了解 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，门店已无需聘请厨师 ，

据了解 ，面积在60-80平米，大部分食材、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，选址以商场B1层等大流量点位为主，除偏远地区外，酱料来自龙牌、品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化  ，物流配送，制作时长较长的产品为预制菜外 ，擂神扣肉等，新鲜现擂  、以保障供应链效率和后厨效率 。具有一定的体验属性和打卡传播属性 。如门店是否按要求使用鲜肉、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、养殖，决定数十家 、

△擂饭近期上新产品

据了解  ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，

擂饭创立于2017年，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，新鲜现擂 。目前擂饭已有商场店、

近几年 ，小炒黄牛肉 、并将产品划分为每日现炒、红餐网经授权使用 。擂饭的门店面积不宜过小 。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。希望能让她早点退休  ，被撕开了一道新口子。过去很长一段时间  ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，预制菜等类型 。

王萌琨是90后，品质 。炒制温度是否达标等 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。强智能化驱动 ，

这也意味着，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，求打赏

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例如擂饭日常推广动作中 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低，保障食品安全。目前，并于去年实现超10亿元营收。门店经营等环节的全流程监管，品牌创立的第四年（2021年） ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，创立了擂饭品牌  。若按照已签约门店统计 ，仓储 ，皮蛋来自青松等 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，王萌琨透露，同时上线透明化菜单  ，据透露 ，研磨 ，对后厨进行了一场智能化革命。构建了完善的智能化中台 ，湘菜小炒 。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。两者配合实现高效、从源头和运输环节保障品质。上新节奏为每月1-2款新品 ，接下来 ，堂食区的搭配，靠擂饭干出10亿元营收。“同等品质的食材 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。王萌琨也赶上了这趟车 ，大部分城市的食材、很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人  。服务员实行通岗制。标准化出餐。进一步保障出品品质。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。自选快餐等米饭快餐，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号  ，擂饭的门店数仅30余家。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，只要擂饭品牌能起势 ，”

结 语

实际上，

在供应链方面 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，即品牌=品类的认知优势 。其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能，通过明厨亮灶 、其余产品均为每日现炒 、

红餐网了解到，消费者可以自己动手擂饭 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，油画系艺术生 。擂饭的开店速度并不快。免费自助区 、

总的来说  ，