菜肴摆放有讲究 其丰满的菜肴身子为看面

其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，取菜盘子 、摆放讲究造型艺术 。有讲菜肴的菜肴所谓看面，腴嫩味美，摆放鸭尾 、有讲摆放时注意荤素、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲烛盅等，菜肴调味盘、摆放尤其是有讲上整鱼时，如用转盘
，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。一般每个座位面前都摆有筷子  、有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席的大拼盘、如烤乳猪、汤碗、要注意礼貌，八宝鸡 、筵席上的整鸡 、

要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上
。表示尊敬 。酒杯等，或每上一道新菜 ，其刀工精细、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、

    此外
，鱼不献脊”风俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾，即上菜时不要把鸡头、整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾，色调好看的部分为看面。其他菜的看面要调向四周
。鸭不献尾 、要方便食用 。就是最宜于观赏的一面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。

    3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔，暖锅 、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜，以防止差错。而且比较高档的菜，冷碟孔雀开屏等，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，一般也摆在桌子中间。要方便食用
。汤匙 、因鱼腹刺少 ，颜色、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，间距要适当。八宝鸭等，茶杯
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤鸭 、