菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，
冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，间距要适当。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。整鸭、颜色、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅、朝向主宾 ，以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细、盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。筵席上的整鸡 、砂锅 、取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，如烤乳猪、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬。如用转盘 ，要先摆到主宾面前。茶杯 、酒杯等，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。腴嫩味美 ，