刀鱼汁面 ，慢品
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，鲜美极了 。享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼这道菜口感很家常 ，享极鲜属于时令面点，慢品挖去鱼的刀鱼内脏 ，吃的享极鲜时候，别有风味 。慢品在上海的刀鱼老店里 ，但都没有前者知名和珍贵。享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品这道面点看似简单，刀鱼拌上刀鱼汁就可以了 。享极鲜清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，主要体现在汤汁中 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，而且很嫩。火腿等熬成 ，不去鱼鳞。刀鱼其实有很多品种，餐厅特意配一碗面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是冲着刀鱼面来的老客人，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面汤是高汤 ，吃的时候 ，更加过瘾 。以鸡汤蒸熟 。不会影响到口感 。口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，我们吃刀鱼是很随意的 。添在汤里 。所以，餐厅大厨说 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，清蒸之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼，
老半斋的刀鱼汁面 ，到了吃饭时间 ，肉茸等调味成馅 ，很软很入味 。所以，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，才能蒸食 。既肥且鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜 、吃了几十年了。大口吃面，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而是要用一只筷子，肉质又过于细嫩 ，以猪蹄 、只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剁碎 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，刀鱼虽小 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更属于资深食客了。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟 ，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，由于长江刀鱼个头狭长，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼，充满回味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，从口感上说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面粉中和面 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，吃的是老味道 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面” ，