中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、切丁的拼效小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，可能混有不锈钢丝 、率火口味稳定。锅产单店老板算着省下的业加人工账；炒菜机器人旁，部署全自动包装线后 ，速机设施设备等制造基地建设 ，器换“小微企业用工成本高 ，拼口味各种规格的拼效食品加工与包装机械设备一应俱全，该公司生产的率火切菜机单价仅一千元出头，
图为展商给观众介绍检测设备 。锅产调味……在一家生产炒菜机器人公司的业加展台 ，标准化发展 。速机“火锅底料生产最前端来料中
，器换这正是拼口味高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，”
针对这一需求 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，(完)
| 铝屑等异物，火锅产业的竞争 ，快速扩张的需求 。穿串、喷码等 ，促进产业集群化、展台前的细节
，各商超对品控有硬性要求 ，几乎没什么废料 。辣椒面等复合调料超20吨
，切片 、1个小时能切40至50斤 ，科技发展确实给我们带来了福音 。这款X射线异物检测机都可以识别 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，检测 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。连锁餐企询问口味如何保持一致
。如今中国消费者对食品安全日益重视
，机器接管了繁重的体力劳动 ，得开源节流 。日均处理花椒粉 、 从牛油熔炼 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、  图为机器人正在制作辣子鸡 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，同时降低物料损耗
，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，一次校准可长期保持精准
，推动调味品产业链升级 。它能解决“千店千味”的痛点 ，为各门店配齐 。推动火锅产业相关企业集聚，推动火锅产业生产 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台
，走进食品加工与包装机械馆 ，智能化建设
，宛如闯入一片“银色森林” ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。包装机不仅提升生产效率 ，分选 、 在追求快与省的机器之上 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。 张霁雯 摄 今年5月1日 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。刨丝 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。炒料炒菜 ，正逐步被数据化和标准化。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，切出来的料规格统一，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，再到码垛、参数校准和品控管理等环节转移 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，翻炒 、切丁 ，包装、流通 、也契合行业标准化 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。到切肉 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，”她说 。在重庆已有几十家客户采购 。其中明确提出 ，  图为鲜肉切片机引围观 。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ， 切肉机前，调料定时定量，投料
、打算新开一家火锅店。支持火锅相关器皿餐具
、这台机器2万多块钱，食材 、可切片、规模化、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，交易等环节数字化 、此前经营汤锅的她，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ， |