相传三百多年前 ，水晶香醋 ，肴肉已有三百多年历史 。美食
历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食配以姜丝、历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，水晶用清水漂洗 。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，准备过几天再食用 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上。“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。便用盐腌制。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，柔韧不拗口，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、不能吃 。更有番风味 。反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，花椒 、因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶” ，此后 ，茴香 、精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄，等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来。方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，清水焖煮。不久就远近闻名。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜，越吃越香 ，从此 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，