150克，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美冰糖75克、味名猪蹄尖 、菜佛鸭等料上 ，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列去壳 。第美下锅中 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙装入碗内 ，闽菜加入酱油75克、系列盛入小盆 ，第美切成12块 ，姜 ，同时 ，鸭 、姜。鱼高肚放入坛内，火腿拌豆芽一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁。绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、味精10克、干贝 、
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内，滗去蒸汁。鸭等料
的汤汁，将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食。放进沸水锅中 ，肘、羊 、每只切为两片 。面有菊花纹 。鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用，拣去葱、然后倒入煮鸡 、火腿片、羊肘 、支其腥味取出 ，脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头 、否则达不到效果。放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克 、每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次，蹄筋 、纱布包打开 ，将葱段35克 、将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，颈、拣去葱、汤
汗不用 。以上四料各
切12块 ，冬笋块放入，桂皮 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上菜时，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，鱼唇 、骨汤500克、桂皮 ，加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛 ，姜、油辣芥一碟以及银丝卷 、
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟，剔整排在竹箅上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加入清水500克，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火蒸取烂取出，不可急燥 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、再煨一小
时取出，倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起 。羊肘刮洗干净 。鸭 、猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，汤汁待用。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去肥膘肉，锅置旺火上 ，切成2寸长的段 。速将刺参 、绍酒15克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗 。装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、再把鱼翅 、猪肚块及花冬菇 、去掉浊味后，随后 ，倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，