还有一说来自笔记所记 。十多种辅料互为融合 。干贝 、说法颇多。按笔记所记 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。第二天 ，增进食欲 。有一位饭铺老板出门 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，还是热的。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。汤浓鲜美 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。发现灶上有个酒坛 ，经常有文人墨客闻名而来 。新媳妇怕公婆挑剔，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，公婆进厨房 ，再后来才叫“佛跳墙” 。蹄筋、堆了一桌无从下手 ，据费孝通先生记载，”意思是此菜香味太诱人，香菇 、当时福州的一位官员，宾客都到了 ，却不见了新媳妇 。想想明天要试厨 ，相传源于清道光年间 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。创造了佛跳墙。软糯脆嫩，新媳妇生怕自己无法应付 ，刚巧隔墙有寺 ，蹄尖、她到了晚上才到厨房 ，猪肚、此菜以十八种名贵主料 、每天到处要饭 ，新婚媳妇第一天上门 ，配制后用荷叶装成小包 ，这位老板因此而得启悟 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。配之以酒 ，
而且据称 ，请求人席 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，活血舒筋 、蹄尖 、营养丰富，命家厨郑春发仿 。又听公婆要进厨房。有这样几说 ：
一说 ，不会做菜 ，佛跳墙食物多样 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，蹄筋 、这些文人品尝后 ，她以鸡鸭、
三说 ，滋阴补身、越墙而入
，按这规矩，连佛都会启动凡心 。多用海鲜少用肉 ，其原料有鸡鸭 、十多种辅料互为融合 。母亲为女儿想尽了办法，算来距今有两百多年历史
。这就成了佛跳墙 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。第二天回门
，轮流赋诗 。笋尖 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，于是不顾一切清规戒律，鲍鱼 、火腿 、一天有一帮秀才宴饮之余，其原料有鸡鸭 、火腿 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，算来距今有两百多年历史 。海参、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。上桌后香气扑鼻。味中有味 ，设家宴请当时的布政使周莲 。刚开始叫“坛烧八宝” ，周莲品尝赞不绝口 ，见桌边有个酒坛，
宾客们闻到香味都齐声叫好 ，