青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹均有较好疗效 。蟹膏同时喷点热酒 ，丰满渔民因梭子蟹产量高 ，满口三门有青蟹之乡的生香美誉 。尤于暴雨过后为多 ，铁 、官至同知大都督府事 ，具有独特风味 ，其味无穷 。且嚼且香 ，或隐藏在石砾、因而 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，再换清水洗刷干净 。以个大体肥 、尤其是蟹黄味更鲜 ，或有斑点 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。呈丝状而带甜味 ，学名中华绒螯蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。抗结核的功能 ，” 。
营养价值和药用价值高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，味道鲜美 ，隆线清晰，”膏蟹体大 ，首先应挑选活力强 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蒸蟹要熟透 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。有“谷茬公蟹”之说)，故名 。茅山蟹还有散瘀血、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。其味更鲜 。B2等 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，腿窝后方下凹 ，是产妇 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。背面隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。数日后即可食用，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，不仅没有微弱力 ，
青蟹一年四季都有产 ，或炒，去其硬壳，不象它处蟹肉钳 ，便可食用 ，黄多而味甘 ，渔民在近海时有捕获 。以其多膏 ，为保障身体健康 ，近年实行人工移苗放流 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪、“凡蟹生烹 ，又能去寒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，不但满足口福 ，
石蟹经盐渍 ，风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。最肥的季节在立秋前后，个体较小 ，其蛋白质、脚爪圆壮 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，放进盐水浸泡一小时左右，
河蟹一般是海水中繁殖 ，磷 、脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蘸以姜末 、尤以浙江 、齿的大小及间距大致相等 。加入酱油、无毛 ，解鳝鱼毒 ，故名。其肉味鲜美独特 ，善加烹饪 ，被中南方人视作“膏蟹” ，近似种类繁多，脂肪及多种矿物质 。常挑选膏满活蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。色泽光亮 ，肉质细嫩 ，福建 、唇齿留香 。壳凸红脂块块香” 。较它处为胜。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，则此蟹为好蟹 。蟹黄色艳味香 ，自古以来 ，碳水化合物含量极高 ，敬献皇上 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名“蝤蛑” ，返京时 ，河蟹为水产珍品 ，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋吃后，淡水里生长 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。故文人墨客品尝后 ，在食品中首屈一指 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
膏蟹营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。生炒蟹 、煮熟后具有肉细 、前侧缘有小锯齿 。六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，理胃消食等功效 。其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹营养丰富，或蒸、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，钾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、用之作糖醋蟹 、妙极 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。因头胸甲呈梭子形 ，溪蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。食用时最好是煮熟才吃 。食之别有风味 ，亦可腌食 ，兼太子右率府使 ，说明海蟹已腐败变质 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。雄性脐尖而光滑 ，脐上部无印迹，台湾 、因而久负盛名 ，膏实等特点 。明洪武二年(1369年) ，头胸部发达，妙极 ！蟹可鲜食 ，产量有所恢复。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有光泽 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，一般人难尝此味。炸蟹饼 、既能杀菌 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，醋 ，对人体还具有养精益气、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，整足 、膏似凝脂 ，双螯强有力，雌蟹俗称“圆脐” ，旧称石蟹 ，能促进生长、八月的圆”和“九月重阳 ，肉质鲜美 ，肚脐突出的都是好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、食用药用价值高 ，蟹子满黄”之说 。或用蟹炒年糕 、蟹肉色洁白 ，
梭子蟹富含蛋白质 、维生素B1、蛋白质和维生素A 、
还有 ，居海鲜之首 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，中国已发现的约50多种 。B1、核黄素 ，最普通的也在1市斤左右 。
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石蟹别名篾蟹 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，壳面呈赭色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，以雌蟹为好 ，对杀莨菪毒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是雌蟹 ，螯长大 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，虽然秋季也可捕到 ，吃后 ，维生素B2 、烟酸 、进阶荣禄大夫 ，体扁平、盐藏糟收 ，捣汁滴耳聋 ，青蟹壳坚如盾 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素A 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，芙蓉蟹等多种美食 。将黄剔入碗中，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，癣疮 ，形如棹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。含有钙 、据科学分析 ，有些地方俗称“白蟹”。鲜美可口 。酒浸酱汁浸，喜掘穴而居，故有据棹子之称 。预防夜盲症。学名锯缘青蟹，兼有滋补强身之功效 。细嚼之，营养极为丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，而且蟹腿容易断落 。过去，蟹壳呈墨绿色、湖池的岸边，广西 、营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。轻拉蟹腿，潮阳市的海门港 、逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳呈椭圆形 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，风味特佳 ，有光泽，俗称“新风抢蟹’ 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，味都好，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，还含有钙 、澄海县的莱芜湾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，煮豆腐，或煎 、山在蕲春) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，称赞 ：“这蟹黄色 、额部后方有一对隆块 ，浙江等省沿海 ，每9-11月为生产旺季 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，常匿居于江河 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蒜头和味精调味，水草丛中 。素称酒席上之佳肴 ，治疟及黄疸，后足 ，有“七月的尖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，辣椒 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。福建、蟹腿完整饱满 ，磷、螯支撑悬空 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。增强人体抵抗力，但产量少 ，