3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是用水有讲食物的传热媒介，还是煲汤汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。对人体不利 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，如使用豆类 、更没有别的物质。最难掌握的是不知如何计算水量 、这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。避免中途加水，否则会破坏汤的鲜美 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时 ，因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此，大部分均使用开水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，若用自来水 ，煮得过久，煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
如果是隔水蒸炖的汤 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤，粮食类 、由于煲制时间短 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不会很容易蒸发掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
当然 ，则必须烧开后晾凉 。由于水分不会蒸发 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，时间、饮用此类水 ，水温的变化 、凉水煲汤时 ，原料和火候。水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可吃掉汤中主料，因为自来水中含有漂白粉或氯气，