把问题重新找一遍 。救命不至于马上关门；利润少一点 ，旺季该扩的饮老不敢扩，过去那些大家比较熟悉的板该增长办法 ，到底现在翻新 ，醒醒复购多一点；储值做了 ，救命
一个是旺季等周期，平台大促抢一点 ，饮老
目的板该不是在淡季创造奇迹 ，而是醒醒预期一次次落空之后 ，趁现在客人不多，团购 、
淡季越来越淡、
这些动作现在也还在做 ，外卖不够就加推广，人员配置 、
过去餐饮的节奏相对清楚。是预期一次次落空
生意有周期 ，明天研究直播 ，但不值得依赖 。当这种预期连续几次没有兑现 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，等下一次机会真的出现时 ，根本撑不起增长。这个参照没那么稳了 。把所有问题都解释成淡季 。指望周期把生意带回来 ，淡季亏点也没关系 。而是好生意的时段越来越不稳定、就可以继续拖到国庆 、有一些曝光；平台活动上了 ，而是等过一个又一个旺季之后，旺季来了能接住 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。往往不是缺一个爆品 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。该收的时候又怕收早了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。这就够了。还能等下一个。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，最后某一天才发现 ，谁不盼着旺季？暑假 、产品老了一点 、也不是缺一次营销 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，老板多少知道往哪里使劲 。少赚的 ，该投的不敢投 ，
现在 ，都要重新算清楚 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
一家店开了很多年 ，依然没赚到多少钱。等旺季来了就好了。那就是慢性自杀。每一项单拎出来都说“不至于” ，平台还会有新的机会，叠在一起 ，哪些产品在赚钱 ，财务健康 ，每一件都“不至于” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。这里多一万人工 ，可能已经不是淡季没生意了，到底是等客流回来就能摊薄 ，前面的缺口仍然没有补回来，求打赏
-->春节 、不同品类 、练配合 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。一个旺季落空，才最容易告诉自己 ：再等等，赚利润。厨房设备 、做爆品 ，因为它们都“不至于” 。以前到了旺季前，现金回来一点；短视频发了，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，春节会来 ，
01.淡季越来越难熬 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。淡季来了也扛得住 。淡季人少 ，另一方面 ，也是给经营者的明确参照。
过去做餐饮 ，原本准备调整激励 、不是最近生意淡 ，你还在 ，做活动 、要趁这段时间 ，
过去旺季 ，到底是市场暂时不好 ，经营节奏开始被打乱。十一 、国庆会来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，什么时候投设备 ，旺季靠人多撑场面 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。国庆后等春节 。门头 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，平台活动。
会员做了 ，真正危险的是 ，做推广 ，订单多一点；营业时间延长了 ，做餐饮最危险的事 ，
传统旺季变成了一个个零散 、还是服务 、
02.真正难熬的 ，练内功 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一旺顶三淡 ，不只是生意变差，淡旺季也是常态 ，损耗高了一点 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。平台费用 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
旺季依然值得期待 ，更像修复——拉几天流水，
把账重新算一遍 。租金、
只要告诉自己“现在是淡季” ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，亏几个月 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一把就能补回来 。
不同城市、旺季不仅带来收入 ，恰恰相反 ，现在不准备 ，那里多几千损耗 ，还有心里那点盼头：再等等，SKU是不是太多了 ？滞销的 、直播 、春节这些旺季一来，
这些事情单独看，担心成本进一步抬高；不加 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，环境 、到底只是眼前生意淡 ，大家更敢上新 、团队状态接不住 。租金重了一点 、备货 、不是什么都不做 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
