南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，但不用擀面杖。再用双手边转边收口做成汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，不易保存，可以说是北方、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。有的还留一个尖儿 ，包汤圆的过程也像饺子，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做成的元宵江米粉层很薄 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。倒有点儿像包饺子 。
汤圆越软滑越好 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，很粘，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
放置几小时让它“醒”透 。先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致。
南方的汤圆有多种“流派” ，这又是它与元宵不同的一个特点 。所以对糯米原料很讲究 。可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在有了速冻工艺 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器做元宵的操作过程如下 。加工工艺上也有说法 ，要选粘性特强的品种。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，南方之不同渊源所致 。值得一试 。机器就“筛”起来了 。汤圆才出现在商店里。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，