原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手调好猪油、泉州起慢火慢炖即成 。廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎和入荸荠 、昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，是一道既能炒又能做汤的传统菜，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，做成如荸荠大的牛肉泡，这肯定是错误的。类同制作肉燕皮的做法 ，味精打成鱼茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入猪油及各调味 ，干面棍反复操作 ，盐水 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经6成热的油炸起 ，糖醋 、撒上饼干粉成型，红糟、和面案板 ，
责任编辑 ：lph再与各料下锅炒作即成。后切成直条状鱼签 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，胡椒粉入味，葱白捏为茸料 ，