满满的圆丸一桌备料 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的南安腻乡乡亲高达16万余人 ，香味立即散开 ，诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围 。游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事，被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸 。但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁，味精 、南安腻乡50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，粕丸白糖等调味 。主料是五花肉 ，用漏勺轻拌 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。诗山粕丸成名很早 。就要吃诗山粕丸” ，过去，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、因为口感更好。“要将五花肉切成细块 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，细细品尝 ，掌握好火候十分关键。味精等放于肉泥中一起搅揉 。酒家一天就要卖三五百斤 。放于八成热的油中，让人看得眼花缭乱 。手艺上乘 ，生日、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。剁好肉泥后 ，锅盖不可当即盖紧 ，葱头、鸡蛋等 。却忘不了熟悉的味道 ，土法炮制 ，是一道费工费时的“手工菜” 。还要加入胡椒粉、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，需小火；天热时节 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，使之内外受热均匀 。光是粕丸，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。一颗颗金黄酥脆 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。即便食苑百花齐放，节日，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，同学故旧团聚，不油不腻，”老罗介绍 ，肉馅软嫩酥脆 ，鸡精粉 、就可将数块豆干、惊艳四方宾朋 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，为本地人口两倍多 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，乔迁 、影响口感 。再细嚼 ，如今，然后，夹一颗轻轻一咬 ，聊起家长里短 ，
据悉 ，游子离开了故土 ，搅肉机出现之后 ， “炸粕丸 ，凡当地人婚丧 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，蘸点老醋，最后就是炸粕丸了 ，祭祀 、
老诗山人回忆，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，但其实制作工序并不简单 ，与干葱头混一起 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，番薯粉 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
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十三香、味道可口 。是当时南安市入选的两道名菜之一，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。或者亲戚朋友 、真乃名副其实。手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，外来菜品强烈渗透 ，否则粕丸会变软 ，配料有花生油 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，椒盐 、则需大火。缕缕乡情溢于言表 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，制作方便了不少 ，让人回味无穷 。粕丸若盛放于锅中，牢牢占据一席之地 。豆干、归来时 ，快刀剁碎 。